Espetadas de salmão e abacaxi com bulgur e molho asiático

Ingredientes:

600 g de lombo de salmão

450 g de abacaxi

1/2 limão (sumo)

2 colheres de sopa de molho de ostras

2 colheres de sopa de molho de soja baixo em sal

1 colher de sopa de molho teriyaki

Azeite q.b.

300 g de bulgur

Sal e pimenta q.b.

600 ml de água

2 ramas de hortelã (só folhas)

1/2 molho de coentros

Cebolinho q.b.

Modo de preparação:

Corte o salmão em cubos grandes.

Corte o abacaxi em cubos iguais.

Faça as espetadas, dividindo os cubos de salmão e abacaxi por 4 espetos.

Junte numa tijela o sumo de limão e os molhos de ostras, soja e teriyaki e misture tudo bem.

Pincele as espetadas com esta mistura e deixe marinar por 15 minutos.

Reserve o molho que sobrar.

Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie o bulgur. Tempere com sal e pimenta, acrescente a água a ferver e mexa bem. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, por cerca de 5 minutos. Desligue o lume e deixe ficar tapado por mais 5 minutos.

Coloque um grelhador em lume forte com um fio de azeite e marque bem as espetadas por todos os lados. 

Ao restante molho adicione as ervas aromáticas picadas e misture bem.

Coloque o burgur numa travessa e por cima as espetadas. Regue-as com o molho com ervas e sirva de imediato.

Receita retirada da revista Continente Magazine nº144, de setembro de 2022.

Filetes de pescada à parmegiana

 

Ingredientes:

8 filetes de pescada

1 lima (sumo)

1 limão (sumo)

1 colher de café de sal

150g de farinha

3 ovos

150g de panko

Óleo q.b.

200 ml de polpa de tomate com manjericão

150g de queijo mozarela

Tomilho q.b.

400 g de arroz cozido

Modo de preparação:

Tempere o peixe com o sumo da lima e do limão e o sal.

Passe os filetes por farinha, depois pelos ovos batidos e finalmente pelo panko.

Frite-os em óleo até ficarem dourados.

Coloque-os de seguida num tabuleiro e regue-os com a polpa de tomate.

Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para o queijo derreter.

Sirva polvilhado com tomilho.

Acompanhe com o arroz.

Receita retirada da revista Continente Magazine nº 170.

Carapaus assados no forno

Ingredientes:

8 carapaus médios/grandes

1 cebola grande

4 dentes de alho

100 ml de azeite

1 colher (sopa) de pimentão doce

1 raminho de tomilho

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 folha de louro

Sumo de 1/2 limão

Sal e mistura de pimentas q.b.

Modo de preparação:

Lave a salsa e os coentros, seque-os com papel absorvente e pique-os. Descasque e pique os dentes de alho. Amanhe os peixes, lave-os e deixe-os escorrer. Tempere com sal, pimenta, o sumo de limão, metade do azeite, o alho picado, o louro, o tomilho, os coentros, a salsa e o pimentão. Reserve.

Descasque e corte a cebola aos gomos. Coloque a cebola num tabuleiro e os peixes por cima. Reque com o restante azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 40 minutos. Sirva de imediato.

Receita adaptada da revista Teleculinária Gold, número 174, de março de 2020.

Arroz de tamboril

Ingredientes:

800 g de tamboril

1 lata pequena de tomate em cubos

1/2 pimento verde (não usei)

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

1 l de água

50 ml de azeite

1 folha de louro

Vinho branco q.b.

Coentros picados

Sal e piripiri q.b.

Modo de preparação:

Corte o tamboril em cubos médios e reserve. Deite a cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e o azeite e deixe refogar até alourar.

Adicione os cubos de tomate, a polpa, o pimento, limpo e cortado em tiras, e um pouco de vinho, mexa e deixe ferver. Acrescente a água, deixe ferver e tempere com sal e piripiri. 

Junte o arroz, mexa e deixe ferver. Adicione o tamboril, mexa suavemente e deixe cozer.

Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

Receita retirada da revista Teleculinária Gold, número 168, de setembro de 2019.

Pescada à bulhão pato

Ingredientes:

500 de mimos de pescada Pescanova

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa picada q.b.

Modo de preparação:

Corte os mimos de pescada em cubos pequenos.

Coloque um fio de azeite e os alhos previamente laminados numa wok.

Quando os alhos começarem a ganhar cor, junte os mimos de pescada, tempere com sal e deixe saltear.

Por fim polvilhe com a salsa picada e sirva com legumes.

Peixe assado à padeiro

Ingredientes:

2 douradas (ou 1 dourada grande)

4 batatas doces

3 cebolas

2 dentes de alho

100 ml de azeite

2 colheres (de sopa) de colorau

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Coloque as douradas num tabuleiro e dê-lhes alguns golpes. Descasque e corte as batatas em gomos ou rodelas grossas e disponha em volta do peixe. Regue com metade do azeite, tempere com sal, pimenta e metade do colorau e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 50 minutos.

Descasque e corte as cebolas em meias-luas, descasque e pique os alhos. Leve ao lume um tachinho com os restantes azeite e colorau e a folha de louro. Junte a cebola e o alho e deixe cozinhar, em lume brando, até a cebola ficar bem amolecida.

Quando o peixe e as batatas estiverem cozinhados, regue tudo com o molho e a cebolada e sirva de imediato.

Receita adaptada da revista Teleculinária Gold, número 168 de Setembro de 2019.

Salmão a vapor no forno

Ingredientes:

1 filete de salmão

Sal grosso e pimenta

Gengibre ralado (do tamanho de um dente de alho)

Sumo e raspas de 1/2 limão

1/2 curgete às rodelas

1 tomate sem pele e sementes cortado aos bocadinhos

5 folhas de manjericão fresco

Azeite

Modo de preparação:

Aqueça o forno a 200 graus.

Ponha o salmão numa tijela e tempere com sal, pimenta, gengibre, casca e sumo de limão.

Noutra tijela junte a curgete, o tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Misture.

No meio de uma folha grande de papel de alumínio, ponha os legumes temperados e em cima dos legumes ponha o filete de salmão. Regue com o resto do tempero que ficou na tigela e dobre o papel de alumínio. Dê uma dobra à volta para ficar bem fechado.

Coloque no forno e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos.

Sirva polvilhado com um bocadinho de manjericão picado.

Receita retirada do livro A dieta dos 31 dias.

Fusilli com salmão e tomate cereja

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 embalagem pequena de polpa de tomate

1 folha de louro

Azeite q.b.

Restos de salmão cozinhado

Sal q.b.

250 g de massa fusilli

Salsa q.b.

6 tomates cherry

Modo de preparação:

Coloque o fusilli a cozer, temperado com sal.

Pique a cebola, o alho e coloque-os numa wok a refogar, juntamente com o azeite. Quando a cebola estiver amolecida junte a polpa de tomate e a folha de louro. Deixe apurar, tempere com sal.

Junte o salmão partido em bocados e envolva, escorra o fusilli e coloque-o na wok. Misture bem com o molho. Junte o tomate cherry partido ao meio e a salsa picada.

Retire do lume. Misture bem e está pronto a servir.

Dourada no forno com batata doce

Ingredientes:

3 cebolas

3 dentes de alho

2 cenouras

3 hastes de tomilho

3 colheres de sopa de polpa de tomate

250 ml de vinho branco

1 dourada grande

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

4 batatas doces

Salsa q.b.

Modo de preparação:

Num tabuleiro, coloque as cebolas cortadas em meias-luas, os alhos picados, as cenouras cortadas em rodelas, o tomilho, a polpa de tomate e o vinho branco. Dê três golpes no peixe, de cada lado, e coloque-o sobre a cama de vegetais. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Lave bem as batatas doces, corte-as em gomos e adicione ao peixe.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 1 hora. 

Sirva polvilhado com  salsa picada.

Receita adaptada da revista Continente Magazine número 127, de Abril de 2021.

Filete de salmão com molho de ervas aromáticas

Ingredientes:

1 filete de salmão

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

1 curgete pequena

3 dentes de alho

50 ml de azeite

1 lima

Tomilho e outras ervas aromáticas a gosto q.b.

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Arranje o filete e tempere-o com os dentes de alho picados, sal e pimenta. Disponha-o num tabuleiro e reserve.

Limpe os pimentos de sementes e corte-os em cubinhos; lave a curgete e corte-a em pedaços pequenos. Disponha estes legumes no tabuleiro, à volta do peixe.

Tempere os legumes com sal e pimenta, regue-os com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 1 hora. Após esse tempo, retire do forno, regue com o sumo de lima e junte tomilho e outras ervas a gosto. Sirva de seguida.

Receita adaptada da revista Teleculinária n. 168, de Setembro de 2019.

Dourada recheada com frutos secos e ervas

 

Ingredientes:

1 dourada grande

150 g de miolo de noz

100 g de miolo de amêndoa

100 g de miolo de avelã

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Coloque os frutos secos e as ervas aromáticas num copo alto ou picadora e triture tudo. Abra a dourada pela barriga e recheie com o preparado anterior.

Disponha num tabuleiro, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 1 hora.

Sirva com legumes a gosto.

Receita adaptada da revista Teleculinária n. 168, de Setembro de 2019.

Dourada escalada no forno

Ingredientes:

1 dourada grande

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Limpe o peixe de todas as escamas, vísceras e guelras. Com uma faca, corte-o ao meio, sem separar na totalidade ambas as partes.

Disponha o peixe num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite,  salpique-o com a cebola picada e os coentros e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos. De seguida, aumente a temperatura do forno para os 220 graus e deixe assar por mais 2 minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

Receita adaptada da revista Teleculinária n. 168, de Setembro de 2019.

Arroz salteado com camarões, ananás e coentros

Ingredientes:

400 g de miolo de camarão

2 chávenas de arroz

1 ananás

1 molho de coentros

1 cebola

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

Modo de preparação:

Tempere o miolo de camarão previamente descongelado, com sal e pimenta.

Refogue a cebola e 2 dentes de alho, tudo picado num pouco de azeite. Junte o ananás cortado aos cubos e deixe cozinhas por 3 minutos.

Acrescente o arroz, sal, envolva bem e em seguida adicione a água.

Salteie o restante alho numa frigideira com azeite, acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte os camarões e os coentros, envolva e sirva de imediato.

Receita retirada da revista Continente Magazine número 54 de Março de 2015.

Espetadas de pescada com ananás e molho de ervas

Ingredientes:
500 g de mimos de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 limas (sumo e raspa)

3 dentes de alho

1/2 ananás descascado

1 cebola vermelha

1 curgete pequena

Azeite q.b.

50 g de manteiga

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de hortelã picada

Modo de preparação:

Coloque 4 espetos de madeira em água. Tempere a pescada, previamente cortada em cubos, com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo e raspa das limas. Deixe descansar pelo menos 15 minutos.

Entretanto, corte o ananás aos pedaços e a cebola e a curgete em meias luas. Coloque alternadamente pescada, cebola, ananás e curgete nos espetos até perfazer 4 espetadas.

Coloque as espetadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue com um fio de azeite e leve ao forno com o grill ligado durante 10 minutos. Volte as espetadas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Enquanto as espetadas cozinham, coloque a manteiga num tacho juntamente com as ervas e leve a derreter.

Sirva as espetadas com a manteiga de ervas.

Receita adaptada da revista Continente Magazine número 54 de Março de 2015.

Esparguete preto com camarão

Estamos a chegar ao fim de Janeiro, aquele mês que parece que nunca mais acaba. Mas este ano, ao contrário de noutros anos, parece que passou a voar.

Continuamos confinados, e estes dias cinzentos de inverno também não convidam a grandes saídas, nem à varanda...

Os menus da semana continuam a ser o meu grande aliado, principalmente agora que estamos todos em casa. Além disso, acabo sempre por cozinhar mais quantidade ao jantar, para que sobre para o almoço. Assim acabamos sempre por ter almoços prontos e só tenho que cozinhar uma vez por dia.

Esparguete preto com camarão, é sem sombra de dúvidas um dos meus pratos preferidos!

Ingredientes:

250 g de esparguete preto

500 g de camarão descongelado

6 tomates cereja

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa picada q.b.

Modo de preparação:

Coza o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.

Descasque os camarões e corte-os ao meio e reserve.

Corte os tomates cereja ao meio e reserve.

Pique a cebola e o alho e coloque-os numa wok, juntamente com o azeite e a folha de louro. Faça o refogado, e quando a cebola começar a ficar transparente junte o tomate cereja.

Quando o tomate cereja começar a ficar mole, junte os camarões, tempere com sal e deixe cozinhar.

Quando os camarões estiverem cozidos, vá juntando o esparguete e misturando bem.

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Polvo à lagareiro com batata a murro

Infelizmente, hoje registamos um novo máximo no que toca a novos casos e mortos por Covid 19. Apesar destes números, e de estarmos num novo confinamento geral, na minha opinião muito diferente do de Março ou Abril, continuo a ver muita gente na rua, e muita gente sem máscara.

Felizmente, tanto eu como o D. temos possibilidade de estar em teletrabalho. Na realidade, estamos desde Março de 2020. Mas a B. continua a ir todos os dias para a escola. E apesar de não termos qualquer informação da escola no que toca a casos positivos em ambiente escolar, ou alunos em isolamento, felizmente os encarregados de educação da turma estão em constante comunicação. Neste momento há dois meninos em isolamento. Um porque os pais testaram positivo, e outro a aguardar resultado do teste da mãe. E são estes possíveis contactos de risco que me deixam com o coração nas mão sempre que a vou deixar à escola. Escola esta onde não é possível cumprir o distanciamento imposto, nem na sala de aula, e muito menos em dias chuvosos onde todos se amontoam debaixo dos telheiros para tentar escapar à chuva. Concordo plenamente que as aprendizagens em contexto de sala de aula são muito mais proveitosas do que em aulas presenciais, mas neste momento acredito que a melhor opção será mesmo fechar as escolas, até mesmo para reduzir o número de pessoas em circulação. Estamos no pior momento de sempre da pandemia, com os hospitais a rebentar pelas costuras. Será que vale mesmo a pena estarmos a expor as nossas crianças ao risco?

 

Ingredientes:

1 kg de batata pequena para assar

1 polvo com 1 kg aproximadamente

100 g de água

1 cebola

6 dentes de alho

20 g de coentros

200 g de azeite

Sal q.b.

Modo de preparação:

Coloque as batatas inteiras e com casca num tacho, tape com água e tempere bem com sal.

Coloque no copo da Bimby a água, o polvo, a cebola e cozinhe 40 min./100 graus/Vel. colher inversa (os 40 minutos de cozedura correspondem a um polvo com cerca de 1kg, se tiver mais ou menos peso o tempo deverá ser ajustado). Retire e reserve.

Coloque no copo da Bimby o alho, os coentros e o azeite e pique 5 seg./Vel. 7. Refogue 5 min./Varoma/Vel. 1. Retire.

Depois das batatas estarem cozidas, dê um murro em cada uma. Coloque as batatas num tabuleiro de forno, o polvo, regue com o refogado e leve ao forno a 200º cerca de15 minutos.

Receita adaptada daqui.

Pescada à Gomes de Sá

Os números da Covid 19 continuam em alta, e ontem, de 121 concelhos em estado de emergência, passámos para 191. Este fim de semana, não podemos (salvo algumas exceções) sair de casa depois das 13 horas e até às 8 horas do dia seguinte.

Cá por casa já está tudo organizado para um fim de semana bem caseiro. As compras da semana já foram feitas, que se resumiram a alguns legumes e fruta frescos.

Apesar de estarmos já no fim da semana, acabei por fazer pouquíssimas das receitas que tinha estipulado no menu da semana. Tenho cozinhado em quantidade, e os almoços têm sido restos dos jantares.

Hoje deixo-vos esta receita deliciosa de pescada à Gomes de Sá. Mais uma maneira de cozinhar pescada, e que acaba por disfarçar o típico torcer de nariz sempre que me perguntam "o que é o jantar" e a minha resposta é: pescada!

Bom fim de semana!

Ingredientes (para 2 pessoas):

350g de lombinhos de pescada

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 ovos

12 batatinhas

1 raminho pequeno de salsa

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Modo de preparação:

Descasque e corte as batatas em quartos e leve-as a cozer em água temperada com sal, juntamente com os ovos.

Entretanto pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume, juntamente com o louro, numa frigideira com um pouco de azeite e deixe começar a alourar.

Junte depois a pescada previamente cortada em cubos grandes, e envolva bem no refogado.

Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a pescada estar cozinhada.

Assim que as batatas estiverem cozinhadas escorra-as bem. Coloque os ovos numa taça com água fria para arrefecerem e junte as batatas à mistura de pescada envolvendo bem. Acrescente também a salsa picada.

Descasque depois os ovos e corte-os em rodelas envolvendo bem na mistura de pescada e batata.

Sirva com uma salada verde.

Receita retirada daqui.

Filetes de solha no forno com limão

Continuamos num impasse no que toca ao próximo presidente dos EUA. Biden a discursar sem declarar vitória, mas com consciência de que está cada vez mais perto. Já Trump, se for ele o vencedor está tudo bem, se não é porque houve fraude. Enfim...

Por cá, continuamos confinados e com dever de permanecer na residência. As saídas de casa limitam-se e ir levar e buscar a B. à escola, e supermercado ao fim de semana. Não me queixo. Gosto de estar em casa, ainda por cima agora com chuva e frio.

Hoje é dia de preparar a lista de compras e fazer uma lista de receitas para próxima semana. Vamos ver se há inspiração.

Hoje deixo-vos uma receita de um peixe pouco habitual cá por casa, mas que foi aprovado, nem que seja só por ter variado um pouco.

Bom fim de semana!

Ingredientes:

4 filetes de solha

3 dentes de alho

100 g de manteiga derretida

1 limão

2 colheres (de sopa) de sumo de limão

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Descasque, pique finamente os dentes de alho e misture-os com a manteiga derretida. Adicione o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e mexa.

Disponha os filetes de solha numa travessa de forno, regue com o molho anterior e coloque o limão em rodelas por cima.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva com acompanhamento a gosto.

Receita adaptada da revista Teleculinária Gold - 60 receitas fáceis de forno, Março 2020.

Hambúrguer de salmão

Ingredientes:

1 posta de salmão 

1/4 de cebola picada

1 dente de alho

Cebolinho picado a gosto

1 gema de ovo

Sumo de meio limão 

1 colher de sobremesa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Pique o salmão com a ajuda de uma faca até ficar moldável. 

Num recipiente, junte o salmão, a cebola, o alho, o cebolinho e a gema de ovo. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Envolva bem.

Molde duas pequenas bolas e achate com a mão.

Numa frigideira bem quente, coloque um fiozinho de azeite e junte o hambúrguer. 

Cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado.

Receita retirada do livro Mais receitas da dieta prática, Rita Rocha de Macedo.

Salada de ovas

O verão parece que veio para ficar, pelo menos até ao fim da semana. Nesta altura do ano acabamos sempre por fazer refeições mais leves, com muitas saladas e fruta da época à mesa.

A salada de ovas faz parte das nossas receitas preferidas, e pelo menos uma vez por mês lá aparece à nossa mesa, seja verão ou seja inverno. A B. apesar de ser esquisitinha com a comida, adora!

Nem sei explicar porque é que depois de tantos anos de blog, esta que é uma das receitas que tanto se faz cá por casa ainda não tinha aparecido por aqui... Cá está ela, a primeira receita depois de tantos meses de ausência.

Ingredientes:

2 ovas (dependendo do tamanho)

Batatas q.b.

2 ovos

5 tomate cherry

Salsa para polvilhar

Azeite e vinagre q.b.

Modo de preparação:

Comece por colocar as ovas a cozer temperadas com sal (atenção que pode acontecer que as ovas “rebentem” durante a cozedura). Coloque também as batatas e os ovos a cozer.

Parta os tomates cherry ao meio.

Depois das ovas cozidas, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e parta aos bocadinhos.

Coloque tudo numa travessa de servir, ovas, batatas, ovos cozidos e os tomates cherry. Polvilhe com salsa picada e tempere com azeite e vinagre. Está pronto a servir.

Bom apetite!