Caril de beringela com arroz de couve flor indiano

Caril de beringela

Ingredientes:

1 beringela cortada às rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de açafrão da índia em pó

1 lata de tomate picado ou tomates frescos picados

Sal e pimenta q.b.

Coentros a gosto

Modo de preparação:

Corte a beringela em rodelas.

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante uns minutos, até ficar macia.

Adicione o alho e as tiras de beringela e cozinhe durante mais uns minutos.

Junte o gengibre, o açafrão da índia, o sal, a pimenta e o tomate. Deixe cozinhar durante uns 20 minutos até a beringela estar macia. Polvilhe com coentros frescos.

Arroz de couve flor indiano

Ingredientes:

1/2 couve flor

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1 pau de canela

1 colher de chá de cominhos

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Coentros a gosto

Modo de preparação:

Parta, lave e seque a couve flor. Coloque-a numa picadora ou rale-a num ralador (na parte mais grossa) de forma a obter uma espécie de arroz.

Refogue no azeite a cebola, os alhos, o louro e as especiarias, mexendo bem. Depois da cebola estar macia, acrescente a couve flor e tempere com sal e pimenta. Salteie durante uns minutos, mexendo sempre.

Retire do lume e polvilhe com coentros.

Receita adaptada daqui.

Beringelas recheadas com quinoa

Ingredientes:

1,5 chávenas de quinoa

Sal q.b.

2 beringelas

Azeite q.b.

1 cebola roxa

3 dentes de alho

1 chávena de café de cominhos

1 colher de chá de caril

1/4 de chávena de queijo mozarela ralado

Salsa q.b.

Modo de preparação:

Cozinhe a quinoa segundo as instruções da embalagem em água temperada com sal.

Abra as beringelas ao meio no sentido longitudinal e retire-lhes o miolo. Coloque-as num tabuleiro, viradas com a cavidade para cima, regue-as com um fio de azeite, tempere com sal e leve.as ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 3o minutos ou até ficarem tenras, mas não desfeitas.

Numa panela com um fio de azeite, refogue a cebola picada e os dentes de alho picado finamente. Quando a cebola estiver tenra, junte o miolo das beringelas cortado em cubinhos, os cominhos e o caril e salteie por cerca de 5 minutos.

Recheie as beringelas com este preparado. Polvilhe com o queijo mozarela e salsa picada e sirva de imediato.

Pode acompanhar com uma salada.

Receita retirada da revista Continente Magazine número 109 de Outubro de 2019.