Parece que os dias de sol e mais quentes vieram para ficar.
Durante a semana aproveito para apanhar um bocadinho de sol à hora de almoço, e à tarde depois de ir buscar a B. à escola vamos um bocadinho à rua para ela andar de trotinete, ou pura e simplesmente estamos um bocadinho na varanda a apanhar os últimos raios de sol do dia e aproveitar a temperatura amena. Depois de tanto tempo de chuva, frio e dias cinzentos, sabe tão bem...
Ingredientes (para 1 pessoa):
1 beringela grande
200 g de carne de frango ou peru picada
Um fio de azeite
Sal e pimenta
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 pimento vermelho picado
2 tomates cortados aos bocadinhos sem sementes
Salsa fresca picada
Manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Modo de preparação:
Aqueça o forno a 180º.
Corte a beringela ao meio (no sentido do comprimento). Retire a maioria do centro, mas deixe o suficiente para a beringela manter a sua forma.
Coza o interior da beringela em água a ferver durante aproximadamente 10 minutos.
Numa frigideira, ponha um fiozinho de azeite e, quando este estiver quente, ponha a cebola, o alho e os pimentos. Quando a cebola estiver transparente, ponha a carne, tempere com sal e pimenta e vá mexendo até ela ficar dourada.
Desligue o lume e adicione a beringela cozida, as ervas frescas e uma colher de sopa de queijo parmesão. Mexa bem e encha as duas metades da beringela.
Espalhe por cima das duas metades o tomate e tempere com sal e pimenta.
Polvilhe o resto com queijo parmesão e leve ao forno durante aproximadamente 45 minutos, ou até as coberturas estarem bem douradas.
Receita adaptada do livro A dieta dos 31 dias.
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