Espetadas de pescada com ananás e molho de ervas

Ingredientes:
500 g de mimos de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 limas (sumo e raspa)

3 dentes de alho

1/2 ananás descascado

1 cebola vermelha

1 curgete pequena

Azeite q.b.

50 g de manteiga

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de hortelã picada

Modo de preparação:

Coloque 4 espetos de madeira em água. Tempere a pescada, previamente cortada em cubos, com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo e raspa das limas. Deixe descansar pelo menos 15 minutos.

Entretanto, corte o ananás aos pedaços e a cebola e a curgete em meias luas. Coloque alternadamente pescada, cebola, ananás e curgete nos espetos até perfazer 4 espetadas.

Coloque as espetadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue com um fio de azeite e leve ao forno com o grill ligado durante 10 minutos. Volte as espetadas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Enquanto as espetadas cozinham, coloque a manteiga num tacho juntamente com as ervas e leve a derreter.

Sirva as espetadas com a manteiga de ervas.

Receita adaptada da revista Continente Magazine número 54 de Março de 2015.