Beringela recheada

Dia 43 de confinamento e dia 10 de dieta.

A beringela, não é de todo, um legume que se consuma cá em casa. Mas visto que estamos a testar muitas receitas novas, esta foi uma adaptação da receita de tomate recheado, visto o D. não gostar de tomate. Ficou delicioso e será repetido com certeza.

Bom fim de semana!

Ingredientes:

1 beringela

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 peito de frango pequeno picado

2 cogumelos frescos picados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de queijo mozarela magro ralado

1 colher de sobremesa de azeite

2 folhas de manjericão picadas

Sal, alho em pó e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Corte a beringela ao meio. Com a ajuda de uma faca, retire o miolo, pique e reserve.

Leve um tacho ao lume com um fiozinho de azeite, a cebola e o alho. Junte o miolo da beringela. Adicione a carne, os cogumelos e a polpa de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta.

Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer.

Recheie a beringela com o preparado anterior e polvilhe com o queijo e alho em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 20 minutos ou até a beringela estar assada.

Receita adaptada do livro Mais receitas da dieta prática.