Massa com molho de beringela, tomate e atum

Adoro massas. Por mim podia comer massa até ao pequeno almoço. Não exageremos. Mas não me importaria de comer todos os dias. É daqueles ingredientes em que se conseguem fazer tantos pratos diferentes...

Numa das minhas revistas encontrei esta receita. Fiz uma pequena alteração. Juntei-lhe atum. E ficou tão boa! 

Ingredientes:

300 g de massa fusilli ou penne

150 g de cebola

1 dente de alho

500 g de tomate maduro

30 g de azeite

400 g de beringela cortada em cubos

30 g de vinho branco

100 g de polpa de tomate

1 colher de chá de açúcar
1 lata de atum

Sal q.b.

Queijo ralado

Modo de preparação:

Coza a massa.

Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho, o tomate, o azeite e pique 5 seg./vel. 5.

De seguida refogue 5 min./varoma/vel. 1.

Coloque no copo a beringela, o vinho, a polpa de tomate, o açúcar e o sal e programe 15 min./100/vel. colher inversa.
Junte o atum previamente escorrido e misture com a ajuda da espátula. 

Retire e envolva com a massa.

Sirva de imediato polvilhada com o queijo ralado.

Receita adaptada da revista Bimby momentos de partilha - Abril 2011