Ingredientes:
1 beringela cortada às rodelas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açafrão da índia em pó
1 lata de tomate picado ou tomates frescos picados
Sal e pimenta q.b.
Coentros a gosto
Modo de preparação:
Corte a beringela em rodelas.
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante uns minutos, até ficar macia.
Adicione o alho e as tiras de beringela e cozinhe durante mais uns minutos.
Junte o gengibre, o açafrão da índia, o sal, a pimenta e o tomate. Deixe cozinhar durante uns 20 minutos até a beringela estar macia. Polvilhe com coentros frescos.
Arroz de couve flor indiano
Ingredientes:
1/2 couve flor
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 pau de canela
1 colher de chá de cominhos
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Coentros a gosto
Modo de preparação:
Parta, lave e seque a couve flor. Coloque-a numa picadora ou rale-a num ralador (na parte mais grossa) de forma a obter uma espécie de arroz.
Refogue no azeite a cebola, os alhos, o louro e as especiarias, mexendo bem. Depois da cebola estar macia, acrescente a couve flor e tempere com sal e pimenta. Salteie durante uns minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e polvilhe com coentros.
Receita adaptada daqui.